Особенности уборки на различных типах производств

Почему отраслевая специфика важна

Универсальные правила уборки (сухая, влажная, генеральная) работают везде, но каждое производство предъявляет дополнительные требования из-за характера загрязнений, рисков для здоровья и требований надзорных органов. Например, в аптеке важна стерильность, в мясном цехе – удаление жира и дезинфекция от патогенов, на опасном объекте – взрывобезопасность. В этой статье разберём ключевые особенности.

Уборка производственных помещений аптеки

Аптечное производство (изготовление лекарственных форм) требует соблюдения правил GMP (надлежащей производственной практики). Основные виды уборки:

• Сухая уборка производственных помещений аптеки – проводится перед началом работ, чаще с помощью HEPA-пылесосов, чтобы не поднимать пыль. Запрещено использование веников.
• Влажная уборка производственных помещений аптеки – ежедневно, с использованием разрешённых дезсредств (перекись водорода, спирт 70%, ЧАС). Вода – очищенная или дистиллированная.
• Генеральная уборка производственных помещений аптеки – не реже 1 раза в неделю, с мытьём стен, потолков, светильников и дезинфекцией всех поверхностей.

Особенности:

• Зонирование: чистая зона (асептический блок) и грязная зона (моечная, фасовочная). Инвентарь раздельный, хранится в промаркированных контейнерах.
• Ветошь – одноразовая стерильная (салфетки из нетканого материала) или многоразовая, но после стирки стерилизуется в автоклаве.
• Контроль качества: бактериологические смывы с поверхностей ежемесячно (или чаще).
• Персонал работает в спецодежде (халат, шапочка, бахилы, маска), при уборке асептики – стерильные перчатки.

Уборка производственных помещений общественного питания

К уборке цехов общепита (заготовочные, доготовочные, кондитерские) применяются требования СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Ключевые моменты:

• Ежедневная влажная уборка с моющими и дезинфицирующими средствами (часто хлорсодержащими).
• Удаление жировых загрязнений – использование горячей воды (+60°C) и щелочных моющих средств.
• Дезинфекция разделочных досок, ножей, инвентаря – в моечных ваннах или посудомоечных машинах.
• Генеральная уборка – еженедельно, с мытьём холодильного оборудования (снаружи и внутри), стеллажей, вентиляции.

Особое внимание – санитарной обработке мусорных контейнеров и зоны приёма отходов. Туалеты для персонала убираются после каждой смены с хлорсодержащими средствами.

Уборка мясного цеха и пищевых производств

Мясной цех – пример высокорискового пищевого производства. И это не просто метафора, а официальный юридический статус. Мясокомбинаты и мясохладобойни относятся к I (первому) классу опасности. Он присвоен мясоперерабатывающей отрасли из-за максимальной угрозы возникновения и распространения инфекционных заболеваний, связанных с этой продукцией, что подтверждается действующими санитарными правилами и риск-ориентированным подходом Роспотребнадзора.

Требования:

• Предварительная зачистка – удаление остатков мяса, жира, костных остатков скребками и шлангами с горячей водой.
• Мойка с пеной – использование пеногенератора для равномерного нанесения щелочного моющего средства, выдержка 10–15 минут.
• Ополаскивание горячей водой под давлением.
• Дезинфекция – распыление хлорсодержащего или перекисного раствора, выдержка по инструкции, затем смывание.
• Сушка и проветривание – обязательны перед началом работы.

Периодичность: после каждой смены – текущая уборка с дезинфекцией; генеральная – еженедельно (включая мойку стен, потолков, холодильных камер). Полы в мясном цехе должны быть кислотоупорными, с уклоном для стока воды.

Уборка туалета на производстве

Санитарно-бытовые помещения (туалеты, душевые, раздевалки) – отдельная зона с повышенными требованиями к уборке. Правила:

• Периодичность: туалеты убираются после каждой смены (не реже 1 раза в день), при высокой проходимости – 2–3 раза в день.
• Средства: хлорсодержащие (0,5% раствор хлорамина или готовые средства типа «Доместос», «Белизна»).
• Инвентарь: отдельный, с красной маркировкой. Хранится только в туалете, запрещено выносить в другие помещения.
• Технология: сначала сухая уборка (мусор), затем мытьё унитазов, писсуаров, раковин щётками с дезсредством, затем мытьё пола (от дальнего угла к двери). Завершает дезинфекция всех поверхностей (распыление).
• Контроль: отсутствие запаха, налёта, пятен. Раз в месяц – генеральная уборка с мытьём стен и потолков.

Уборка опасных производственных объектов

К опасным объектам относятся химические цеха, участки хранения и разлива ЛВЖ, горючих газов, склады удобрений, покрасочные камеры и т.п. Уборка здесь имеет особые правила:

• Запрещено использовать искрящий инвентарь (металлические лопаты, скребки). Только медный или пластиковый инструмент.
• Пылесосы – только взрывозащищённые (Ex-исполнение) с заземлением корпуса.
• Влажная уборка проводится растворами, не образующими электростатического заряда. Применяются нейтрализаторы для конкретных химических веществ.
• Обезвреживание разливов – по специальной инструкции (нейтрализация кислот щёлочью, щелочей – кислотой, абсорбция нефтепродуктов). Собранные вещества утилизируются как опасные отходы.
• СИЗ: повышенной герметичности (противогазы, химические костюмы).

Периодичность уборки опасных зон – по графику, согласованному с Ростехнадзором. Генеральная уборка проводится перед ремонтом и при смене номенклатуры продукции.

Сравнительная таблица требований по отраслям

Как организовать уборку с учетом особенностей предприятия

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

1. Можно ли использовать один пылесос для уборки аптеки и туалета?
Нет, категорически запрещено. Для аптеки нужен отдельный пылесос с HEPA-фильтром, который никогда не выносится в грязные зоны.

2. Как часто нужно менять моющий раствор в поломоечной машине в мясном цехе?
После каждого цикла мойки. Раствор быстро загрязняется жиром и белком, становится неэффективным.

3. Что делать, если на производстве нет горячей воды для уборки?
Для пищевых и мясных цехов горячая вода обязательна по СанПиН. Допустимо использование передвижных моек высокого давления с подогревом. Если нет возможности – согласовывать с Роспотребнадзором и применять холодную воду с усиленными моющими средствами (что менее эффективно).

4. Обязательна ли маркировка инвентаря в маленькой столовой?
Да, обязательна. Даже если одна уборщица. Цветовая маркировка (например, цветной скотч) помогает избежать ошибок. Требование СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

5. Как убирать разлив кислоты в химическом цехе?
Надеть СИЗ (противогаз, кислотостойкий костюм). Засыпать нейтрализатором (сода или специальный абсорбент), затем собрать в пластиковую ёмкость. Промыть водой. Всё это описано в локальной инструкции по ликвидации разливов, которая должна быть на каждом опасном объекте.